Capodanno 2027 vicino a FerraraCapodanno da Gnam

Menu di terra

Antipasti

• Verzino con mortadella e patateSu vellutata di cavolo fermentato e mascarpone
• Cotechino affumicato e scottatoPurea di sedano rapa, julienne di ortaggi in giardiniera e semi di senape marinati

Primi

• Cappelletti di carne della tradizioneFonduta di Castelmagno, porcini e cenere di cipolla
• Timballo di pasta con farina di lenticchiePiselli e verdure con ragù di cortile e scarola stufata

Secondo

• Coscia di faraona ripiena di tastasale e tartufoPurea di marroni e ketchup al mosto cotto e uva fragola

Dolce

• Semifreddo al pampapato RizzatiCrema inglese alle spezie, crumble alla coppia ferrarese, ganache al cioccolato biondo Dulcey

Menu di pesce

Antipasti

• Ostrica, sorbetto "Abisso"Olio Sicilia IGP e crescioni
• Mosaico di tonno, salmone e merluzzoCitronette di agrumi, insalata di finocchi e fiordaliso, capperi e olive

Primi

• Risoni, minestrone invernaleStorione danubiano e aglio nero di Voghiera
• Ravioli di patate violaRiduzione di Porto e rapa rossa, maionese e carpaccio di polpo

Secondo

• Ballottina di spigolaCime di rapa, polpette di pane e salsa allo champagne

Dolce

• CroquemboucheCrema chantilly al mandarino, caramello al cardamomo